CLASIFICACIÓN DEL VINO SEGÚN SU CONCENTRACIÓN DE AZUCAR

El azúcar que endulza el alma...y el vino

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La clasificación del vino según su concentración de azúcar es otra de las clasificaciones más extendidas.
Tal y como hemos comentado en anteriores entradas, los vinos se clasifican en función de diferentes aspectos. En esta ocasión nos centraremos en la clasificación del vino (en este caso los vinos tranquilos, no los espumosos) según su concentración de azúcar residual.
Durante el proceso de fermentación, el azúcar del jugo o mosto de la uva se convierte en alcohol. Pero no todo el azúcar se fermenta y por tanto no toda se convierte en alcohol.
El proceso de fermentación se detiene porque la levadura ya no hace efecto o porque el propio productor detiene el proceso. Ya sea por uno u otro motivo, esto trae consigo que parte del azúcar no llegue a fermentar.
Esta azúcar sin fermentar presente en el vino es lo que llamamos azúcar residual y dependiendo de la cantidad que de la misma posea el vino, éstos se clasifican en:

-Vinos secos
-Vinos semisecos
-Vinos abocados
-Vinos semidulces
-Vinos dulces

Los vinos con menor concentración de azúcar suelen ser más fuertes, menos melosos, predominantemente con sabores a especias o hierbas. A medida que aumenta la concentración de la misma, aumenta su consistencia melosa y el sabor afrutado del vino.

Los vinos secos son los vinos que poseen un contenido en azúcar residual menor de 5g/l. Dentro de este grupo podemos encontrar algunos vinos tintos, vinos rosados y muchos de los vinos blancos.

Los vinos semisecos son aquellos cuyo contenido en azúcar residual es siempre mayor de 5 g/l y menor de 15g/l.

Seguidamente tenemos los vinos abocados. Son vinos con tendencia a lo dulce. En esta categoría se encuentran los vinos con un contenido de azúcar que oscila entre los 15 y los 30 gramos por litro.

Los semidulces incluyen a los vinos con un contenido de azúcar variable entre los 30 y los 50g por litro.

Y finalmente los vinos dulces, con un contenido de azúcar superior a los 50 gramos por litro.

vino dulce
Vino dulce de Bodegas Sauci en Alimentación Orta Ultramarinos

Así que si llevas un día muy seco o si tu día ha sido excesivamente meloso…no lo dudes y bébete una copa de vino en función del azúcar que necesites.

LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN DEL JAMÓN IBÉRICO

Las D.O.P del Jamón Ibérico

Denominación de Origen

Continuamos con el mundo del jamón ibérico…Las famosas D.O.P

Las denominaciones de origen son una figura de calidad reconocida a nivel comunitario y están protegidas legalmente por Reglamento Europeo. Abreviado D.O., esta denominación obliga al productor que a ella se acoge a seguir unas determinadas normas controladas por los consejos reguladores.

Las denominaciones de origen protegidas del cerdo ibérico en España son las siguientes:

-D.O.P Jabugo (antes DOP Jamón de Huelva)
-D.O.P Guijuelo
-D.O.P Dehesa de Extremadura
-D.O.P Los Pedroches

Como podemos apreciar una D.O. viene indisolublemente asociada a un lugar, región o país determinado. Por lo que de su ubicación geográfica, ya sea para la cría, producción o elaboración, dependen sus características.

-D.O.P Jabugo (antes DOP Jamón de Huelva)

D.O. Jabugo
D.O. Jabugo

Sierra de Aracena y Picos de Aroche es la zona de elaboración de los jamones y paletas que llevan esta denominación de origen.

En 1998 se inscribe y reconoce por la Comisión de la Comunidad Europea, la denominación Jamón de Huelva como Denominación de Origen Protegida. En marzo de 2017, pasa a llamarse definitivamente DOP Jabugo. La zona de elaboración se corresponde con 31 pueblos, donde se encuentran las bodegas inscritas. Entre ellos destacan Aracena, Corteconcepción, Cortegana, Jabugo, entre otros.

Estos cerdos son criados en dehesas que pertenecen a la Sierra Morena, declarada Reserva de la Biosfera por la UNESCO en el año 2002.

-D.O.P Guijuelo

D.O. Guijuelo
D.O. Guijuelo

Una de las denominaciones más conocidas, cuyo Reglamento fue aprobado en 1986. Su nombre viene del propio pueblo Guijuelo y la zona de elaboración corresponde a más de 80 municipios de la provincia de Salamanca.

Sin embargo bajo esta D.O. podemos encontrar cerdos producidos no sólo en Castilla y León. Como especifica el artículo 4º del Reglamento del Consejo Regulador de la Denominación de Origen, bajo esta D.O. podemos encontrar cerdos procedentes de algunas zonas de Extremadura, Andalucía o Castilla La Mancha, siempre y cuando cumplan los requisitos establecidos en su consejo regulador.

-D.O. P Dehesa de Extremadura

D.O Dehesa de Extremadura
D.O Dehesa de Extremadura

Con un reglamento aprobado en 1990, la característica fundamental de esta D.O, se debe a que todos sus cerdos son criados en Extremadura, no aceptando animales de otras localidades. La D.O Dehesa de Extremadura sólo admite cerdos criados en las dehesas ubicadas entre Cáceres y Badajoz, que agrupa un total de 84 municipios.

-D.O.P Los Pedroches

D.O Los Pedroches
D.O Los Pedroches

Con un Reglamento aprobado en el 2006, es la denominación más joven. Comprende a municipios ubicados al norte de Córdoba, en el Valle de Los Pedroches- Todo el proceso de elaboración, cría y engorde se realiza con exclusividad en los 32 municipios que la integran.

Así que elige siempre una D.O y no te equivocarás….Si están protegidas, por algo será…

CLASIFICACIÓN DEL VINO SEGÚN SU COLOR

¿El color importa? Blanco, tinto o rosado, el vino según su color

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Esta entrada, tal y como su título lo indica, va dedicada a la clasificación del vino según su color: tinto, rosado y blanco.

Y hablando de colores…

Con colores que van desde el amarillo claro, pasando por el amarillo oro, verdoso o pajizo, tenemos el vino blanco. Estos vinos suelen ser más ácidos que los vinos tintos porque tienen menor presencia de taninos, debido al menor contacto con la piel y demás partes de la uva durante el proceso de elaboración.

El vino blanco proviene de uvas blancas o negras. Cuando se usa uva negra, los hollejos se separan tempranamente del zumo para evitar así que el mosto coja color.

clasificación del vino según su color
Vino blanco en Abacería Alimentación Orta Ultramarinos

Y siguiendo con la clasificación del vino según su color, nos vamos al Tinto.

El vino tinto es un vino procedente de uvas tintas, que son rojas en el interior y exteriormente pueden llegar en ocasiones a tonalidades más intensas como el granate o morado.

El color proviene del hollejo o bagazo que queda después del prensado de la uva, que se mantiene en contacto con el mosto un determinado tiempo. La duración de este tiempo de contacto depende de la bodega o de la intensidad que le quiera dar su productor.

Los vinos tintos suelen ser más astringentes y menos ácidos que los blancos, cualidades que se deben a una mayor presencia de taninos.

clasificación del vino según su color
Vino Tinto en Abacería Alimentación Orta Ultramarinos

Finalmente… el vino rosado.

El vino rosado se caracteriza principalmente por su color, pero la forma de obtenerlo varía de una bodega a otra. Existen 3 métodos fundamentales que se emplean para la obtención del vino rosado.

clasificación del vino según su color
Vinos rosados en Abacería Alimentación Orta Ultramarinos

El primero, y usado por la minoría, es la obtención de vino rosado por la mezcla de vino tinto y vino blanco.

El segundo método, es la obtención por sangrado. Básicamente consiste en extraer parte del zumo o mosto en la primera fase de la producción del vino tinto que aún en esta etapa es de color rosa. Es decir “sangran” el vino tinto que están produciendo. De esta forma queda en las cubas un tinto más intenso y este zumo rosa que se extrae se emplea para producir vino rosado.

El tercer método empleado está en función del contacto con los hollejos. En otras palabras al aplastarse la uva, el zumo o mosto se mantiene en contacto con el hollejo o bagazo unos pocos días. El número de días que dura este contacto depende de la intensidad de color que cada productor le quiera dar a su vino rosado. Pasado este período, cuya duración depende de cada productor, se descartan los hollejos y se separan del zumo. Esta separación siempre debe hacerse antes de que comience el proceso de fermentación.

Así que ya sabes, independientemente de que la clasificación del vino según su color sea una de las mas usadas, en el fondo sabemos que en el vino como en la vida……“el color no importa”.

Ya sea blanco, tinto o rosado, lo verdaderamente importante es disfrutarlo y si es en buena compañía…mejor.

El vino…que todo lo cura

El vino. Pequeña introducción

“El que al mundo vino y no toma vino, ¿a qué vino?” Bernardo Piuma

Así que instruyámonos sobre el tema.

Hoy tenemos nuestra primera entrada sobre el vino. Es muy básica, pero poco a poco iremos profundizando, a modo de curso.

¿Qué es el vino?
El vino es el resultado del proceso de fermentación alcohólica de la uva. Del latín vinum, este liquido es una mezcla en la que el agua es el componente principal, ocupando un volumen que oscila entre el 80 y el 87%. aproximadamente. Agua que proviene de la propia vid, que la toma del suelo a través de sus raíces.

En porcentajes cuantitativos le sigue el grado de alcohol etílico, que ocupa entre un 7% y un 17% dependiendo del tipo de vino. Este alcohol proviene de la fermentación de los azucares de la uva, que se encuentran mayoritariamente en el centro de la misma.

El resto, son componentes minoritarios como la glicerina, los ácidos como el ácido Tartárico o Málico procedente de la misma uva o el ácido Láctico, Succínico y el Acético que se producen durante el proceso de fermentación.

Del grado de concentración de unos u otros depende el tipo y la calidad del vino que consumimos.

Clasificaciones.
Existen varias clasificaciones del vino según diversos factores. Las principales vienen determinadas por el color, la cantidad o variedad de tipos de uvas, el envejecimiento y la concentración de azúcar.

Según el color, los vinos se pueden clasificar fundamentalmente en:
-Vino tino
-Vino blanco
-Vino rosado

Según la cantidad o tipos de uvas pueden ser:
-Monovarietales
-Multivarietales

vino monovarietal Vino Monovarietal en Abacería Alimentación Orta Ultramarinos

vino multivarietal Vino Multivarietal en Abacería Alimentación Orta Ultramarinos

Según la concentración de azúcares pueden ser:
-Vinos secos
-Vinos abocados
-Vinos semisecos
-Vinos semidulces
-Vinos dulces

Según el envejecimiento se clasifican en:
-Vino joven o cosecha
-Vino Crianza
-Vino Reserva
-Vino Gran Reserva

En sucesivas entradas iremos ampliando cada una de estas clasificaciones, hablaremos de otros tipos de vinos como pueden ser los generosos, de aguja, con gas, chacolís y otros más…que os aseguro no se me han olvidado.

Y para terminar, una frase de un célebre científico …

“Si bien la penicilina cura a los hombres, el vino les hace felices.” Sir Alexander Fleming.

Las etiquetas en los jamones

El mundo del ibérico y sus nuevas etiquetas.... que no te den "gato por liebre"

En el año 2014 la normativa sobre las etiquetas en los jamones y en todos los productos ibéricos cambió. ¿Cómo distinguirlos ahora? Pues por su etiquetado. Nos centraremos en las etiquetas de los jamones, pero esta normativa es de aplicación también para la paleta y la caña de lomo ibérico.

Existen según la nueva normativa 4 etiquetas:
1º- Etiqueta negra: Jamón de bellota 100% ibérico.
El cerdo del que procede este jamón, se ha criado en dehesas y se ha alimentado en periodo de montanera de Octubre a Marzo exclusivamente de hierba y bellotas. Padres y madres 100% ibéricos.

2º- Etiqueta Roja: Jamón de Bellota Ibérico
Oh! ¿Cuál es la diferencia?
Pues que este jamón procede de cerdos cruzados que no son 100% ibéricos. Esto quiere decir que el padre del cerdo del que procede este jamón no es 100% ibérico. Este padre es cruzado o 100% Duroc.

Que sí… que se han criado en libertad en dehesas y alimentados durante su última fase de engorde de pastos naturales y bellotas, pero son animales cruzados, NO 100% ibéricos.
Podemos encontrarlos ibéricos del 75% o ibéricos del 50%. Aquí debe incluirse en la etiqueta el % de raza ibérica del producto.

3º- Etiqueta Verde: Jamón de Cebo de Campo Ibérico.
Este jamón proviene de cerdos alimentados fundamentalmente de Piensos, lo que no quita que en algún momento hayan estado en la dehesa o en el campo y hayan aprovechado los recursos que esto le brinda.
Pueden ser criados en explotaciones extensivas o intensivas al aire libre pudiendo tener parte de esta superficie cubierta.
También en ellos es obligatorio incluir en la etiqueta el % de raza ibérica del producto, que debe ser de al menos un 50%.

4º- Etiqueta Blanca: Jamón de Cebo Ibérico.
Este jamón procede de cerdos alimentados con piensos de cereales y legumbres y criados en establos o cebaderos, en régimen intensivo.
Obvio que también debe incluir el % de raza ibérica del producto, que puede ser 100%, 75% ó 50%.

Diferencias entre los jamones de bellotas
Diferencias entre los jamones de bellotas

Que no te den “gato por liebre”, fíjate en las etiquetas de los jamones que compras.

Según esta normativa todos los nuevos productos que se han comercializado a partir de Marzo de 2014 deben incluir este etiquetado y no otro.

Si queréis comprobar lo que os digo, aquí tenéis la normativa.

Alimentación Orta Ultramarinos

Por qué se hace este blog

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Abacería Alimentación Orta Ultramarinos
En 1860 procedente del Alosno (Huelva) se traslada a Ayamonte la familia Orta. Ahí comienza la historia de este señero lugar. Pero NOOO… no os contaré lo mismo que en la web. Esa historia, si quieren conocerla, visítennos

Pedro Orta, o Perico como todos le conocen, como amante del vino, la buena comida gourmet, los maridajes y todas esas demás cosas que a veces nos suenan como algo nuevo pero que realmente son muy viejas, un buen día decidió abrir la Abacería. De esta forma podía ofrecer a sus clientes lo que tanto le gusta y nos gusta.

¿El problema?… Pues que muchos de nuestros clientes no son de nuestro pueblo, Ayamonte…un lugar maravilloso. Así que…

¿Cómo hacerles llegar a ellos, eso que tanto les gusta y que sólo pueden disfrutar cuando vienen de vacaciones?

¿Cómo explicarles por qué tenemos los productos que tenemos y no otros?

¿ Cómo mostrarles todo lo que tenemos y lo cuál pueden comprar a través de nuestra web?

Pues nada, a través de este medio…nuestro Blog: Abacería Alimentación Orta Ultramarinos en Ayamonte.

Buen vino, buen jamón, buen queso y muchos más “buen”… os esperan.

Aquí, día a día o semana tras semana, os explicaremos todos y cada uno de nuestros productos: cómo combinarlos, por qué los escogemos, sus características y un largo etcétera. También aprenderemos a diferenciar los buenos de los no tan buenos, a través de consejos, experiencias y degustaciones virtuales.

Así que…Nos vemos…Presencial o virtualmente en Abacería Alimentación Orta Ultramarinos